Rezept: Wild-Bolognese

Oh wie köstlich doch so ein großer brodelnder Bolognese-Topf duftet. Es lohnt sich unbedingt, diese größere Menge zuzubereiten. Am Kochtag gibt es Bandnudeln und Preiselbeeren dazu, die andere Hälfte kann gut eingefroren werden, um später eine besondere Wald-Pizza genießen zu können.

Zubereitung – Wild-Bolognese:

(für insgesamt 8 Portionen)

• 2 kleingeschnittene Zwiebeln,
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen,
• 200g fein gewürfelten Sellerie,
• 200g fein gewürfelte Möhren und
• 200g kleingeschnittenen Lauch in etwas Öl anbraten.
• 800g Wildschweinhack (eventuell beim Metzger vorbestellen) und
• 2 Esslöffel Tomatenmark dazugeben und weiter braten. Nun
• 200ml Rotwein,
• 800ml passierte Tomaten,
• 2 Teelöffel “einfach Wild!“,
• 2 Teelöffel “Italienische Kräuter” und
• Salz nach Geschmack zugeben. Die Soße 30-45 Minuten kochen.

Dazu Bandnudeln kochen und das Gericht mit einigen Klecksen Wild-Preiselbeeren aus dem Glas anrichten.

Wald-Pizza

(für 4 Pizzen, dafür wird die Hälfte der Wild-Bolognese benötigt)

• 20g Frischhefe in
• 250ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit
• 300g Weizenmehl (Typ 1050),
• 100g Roggenmehl (Typ 1150),
• 1 Teelöffel Salz und
• 1 Esslöffel Olivenöl zu einem elatischen Teig verkneten. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend aus dem Teig 4 Pizzen (Ø 25cm) ausrollen, mit
• jeweils 2 Esslöffel saurer Sahne bestreichen, die Wild-Bolognese gleichmäßig darauf verteilen und
• je 50g in Scheiben geschnittene Pilze nach Wahl (Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge…) darüber geben. Die Pizzen noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen und bei 220°C 15-18 Minuten backen. Danach mit
• frisch gehobeltem Bergkäse,
• Rucola und Basilikum krönen.

“einfach Wild!” besteht aus folgenden Zutaten:

Wacholder, Pfeffer, SENFmehl, Orangenschale, Kakao, Rosmarin, Lorbeer, Piment, Thymian, SELLERIEsaat und Zimt.

Die “Italienischen Kräuter” bestehen aus

Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Majoran und Salbei.