Rezept: vegane Gemüse-Puffer

• mit “Szechuan-Drachen”

Viel buntes Gemüse und ganz wenig zarter Reismehlteig – daraus backen wir pfannengroße, knusprige Puffer. Begleitet werden sie von einem süßsauren Dip mit prickelnder Schärfe, welcher mit unserem feurigen “Szechuan-Drachen” gewürzt wird.

Zubereitung:

(für 4 große Puffer)

Für den Dip:

• 300ml Tomatenpüree mit
• 4 Esslöffel Weißweinessig,
• 3 Esslöffel Agavendicksaft und
• ½ Teelöffel “Szechuan-Drachen” zum Kochen bringen.
• 1 feingeschnittene Frühlingszwiebel sowie
• 2 Scheiben Ananas (frisch oder aus der Dose) unterrühren, mit
• Salz abschmecken und abkühlen lassen.

Für die Gemüsepuffer:

• 240g Reismehl und
• 320ml kaltes Wasser verrühren.
• 400g geraspeltes bzw. fein geschnittenes Gemüse (z. Bsp. Möhre, Weißkohl, Lauch, Rote Bete…),
• 40g grob geschnittenen Schnittlauch,
• 1 Teelöffel “Szechuan-Drachen” und
•  Salz nach Geschmack unterheben. In einer Pfanne Öl erhitzen, ein Viertel der Masse darin verteilen und flach drücken, den Puffer von jeder Seite in circa 3 Minuten knusprig braun braten und bis zum Servieren warm stellen. Mit den anderen drei Gemüse-Puffern genauso verfahren.

“Der Szechuan-Drachen” besteht aus folgenden Zutaten:

Chili, Szechuanpfeffer, Kokosblütenzucker, Ingwer, Paprika, Knoblauch und Sternanis.