Rezept: Spiegeleier im Strohnest

Kartoffeln, Zwiebeln und Eier sind fast immer im Vorrat vorhanden. Damit lässt sich ganz einfach dieses leckere Mittagessen zaubern.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

• 750g geschälte Kartoffeln und
• 1 Möhre mit dem Julienneschneider in dünne Streifen schneiden oder alternativ fein raspeln. Mit
• 1 gewürfelten Zwiebel,
• 1 Esslöffel Mehl und
• 2 Teelöffel “Wendländisches Bratkartoffelgewürz” vermischen und in eine Auflaufform geben. Ein
• wenig Öl darüber träufeln und 30 Minuten bei 200°C backen. Nun mit dem Boden eines Glases 4 Vertiefungen eindrücken und
• jeweils 1 Ei hineingleiten lassen. Noch einmal für circa 8 Minuten in den Backofen geben.

Dazu gibt es ein Rote-Bete-Ketchup. Dafür:

• 1 geschälte und gewürfelte Rote Bete (ca. 300g) mit
• 1 gewürfelten Zwiebel,
• 1 kleingeschnittenen Knoblauchzehe und
• etwas geriebenem Ingwer in wenig Öl anschwitzen.
• 1 Esslöffel Tomatenmark,
• 250ml Wasser und
• Salz nach Geschmack zugeben, 15-20 Minuten kochen und pürieren. Danach mit
• ½ Teelöffel “Bar-B-Que“-Spice,
• 1 Esslöffel Honig oder Agavendicksaft und
• ein wenig Essig abrunden.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

“Wendländisches Bratkartoffelgewürz“: Paprika, Liebstöckel, SELLERIEsaat, Majoran, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Bärlauch, Muskat, Lorbeer, Pfeffer und Piment.

“Bar-B-Que“-Spice: Paprika, Knoblauch, Steinsalz, Zwiebel, Rohrzucker, SENFsaat, Pfeffer, Chili, Basilikum, Bohnenkraut, Coriander, Wacholder, Kreuzkümmel und Thymian.