Rezept: Spargel-Linsensalat

Leicht und frühlingsfrisch kommt dieser Salat daher. Die kurz gegarten roten Linsen geben dem eiweißreichen Gericht etwas Biss und machen den Spargel-Linsensalat nussig-gehaltvoll.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

• 100g rote Linsen und
• 500g geschälten, in mundgerechte Stücke geschnittenen Spargel in
• 200ml Gemüsebrühe bissfest garen. Die restliche Flüssigkeit abgießen. In der Zwischenzeit ein Dressing aus

• 3 Esslöffel kaltgepresstem Raps- oder Sonnenblumenöl,
• 2 Esslöffel weißen Balsamico-Essig,
• ½ Teelöffel “Selleriesalz” und
• Pfeffer aus der Mühle anrühren und mit dem lauwarmen Spargel und den Linsen vermischen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit
• Radieschenscheiben und
• Kresse garnieren.
• Jeweils 2 halbierte, hartgekochte Eier daraufgeben und mit
• etwas “Selleriesalz” bestreut servieren.

“Selleriesalz” besteht aus diesen Zutaten:

Ur-Steinsalz (80%), SELLERIEblätter und -saat (16%), Gemüsepaprika und Karotten.