Rezept: Pilz-Wraps mit Mole und Tomaten-Salsa

• vegan, mit “Tex-Mex-Jalapeño” und “Mole Poblano”-Gewürzmischung.

Das ist Fingerfood vom Feinsten. Die veganen Wraps servieren wir mit mexikanischer Mole Poblano und einer scharf-fruchtigen Tomaten-Salsa.

Zubereitung:

(für 6 Weizen-Tortillas)

Für die Mole

• 2 Tomaten,
• 400ml Gemüsebrühe,
• 2-3 Esslöffel “Mole Poblano“-Gewürzmischung,
• 2 Esslöffel Erdnüsse,
• 2 Esslöffel Mandeln,
• 2 Esslöffel Rosinen,
• 1 Esslöffel Sesam und
• etwas Salz zusammen pürieren. 10 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen.

Für die Tomaten-Salsa

• 400g feingewürfelte Tomaten,
• 1 gewürfelte Zwiebel und den
• Saft einer Limette mit
• 1 Teelöffel “Tex-Mex-Jalapeño” verrühren.

• 400g Kräuterseitlinge und
• 400g Austernpilze in längliche Stücke schneiden bzw. zupfen.
• 3 Zwiebeln in Ringe schneiden und gemeinsam mit den Pilzen in
• Öl schön braun anbraten. Einige Esslöffel der Mole unterrühren, so dass die Pilzmasse etwas Bindung bekommt.
• 6 Weizen-Tortillas jeweils mit
• ½ reifen, zerdrückten Avocado bestreichen. Die Pilzmasse und je 1 Esslöffel der Tomaten-Salsa darauf verteilen, die Seiten der Tortillas einklappen und anschließend aufrollen. In einer Grillpfanne oder Kontaktgrill von allen Seiten kurz anbräunen, schräg halbieren und zusammen mit der restlichen Mole-Poblano, der Tomaten-Salsa und
• gehackten Korianderblättern genießen.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• “Mole Poblano“: Kakao, Tomate, Jalapeño-Chili, Banane, Ancho-Chili, Zwiebel, Cayenne-Pfeffer, Ceylon-Zimt, Anis, Korianderblätter, Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel und Nelken.
• “Tex-Mex-Jalapeño“: Zwiebel, Jalapeño-Chili, Knoblauch, Korianderblätter, Petersilie, Steinsalz, Oregano, Kreuzkümmel, Muskat und Ceylon-Zimt.