Rezept: Pastinakensuppe mit Bacon-Jam

• gewürzt mit “Salz in der Suppe” und “Bar-B-Que”.

Die super-cremige Pastinakensuppe erhält als Topping eine Apfel-Speck-Marmelade, die dem ansonsten einfachen Gericht eine fruchtig-rauchige Raffinesse verleiht!

Tipp: Bacon-Jam schmeckt auch sehr gut zu Brot und Käse.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Bacon-Jam:

• 2 Esslöffel Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen.
• 70g feingewürfelten Schinkenspeck,
• 300g rote gewürfelte Zwiebeln und
• 1 geschälten, gewürfelten Apfel dazugeben. Alles unter Rühren anschwitzen, mit
• 100ml Apfelsaft ablöschen.
• 1 Teelöffel “Bar-B-Que“-Gewürz,
• 2 Teelöffel Balsamico-Essig und
• 1 Prise Salz unterrühren. 10 Minuten sanft garen lassen.

Pastinakensuppe:

• 650g Pastinaken schälen, kleinschneiden und in
• 1,2 Liter Gemüsebrühe 15 Minuten kochen. Anschließend pürieren,
• 200ml Sahne dazugeben und mit
• 2-3 Teelöffel “Salz in der Suppe” abschmecken.

Die Suppe in Teller füllen und jeweils einen Klecks Bacon-Jam darauf geben.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• “Salz in der Suppe“: Ur-Steinsalz 66%, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Gemüsepaprika, Zwiebel, SELLERIEblatt, Liebstock, Knoblauch, Thymian, Majoran, Malvenblüten und Kornblumenblüten.
• “Bar-B-Que“: Paprika, Knoblauch, Steinsalz, Zwiebel, Rohrzucker, SENFsaat, Pfeffer, Chili, Basilikum, Bohnenkraut, Coriander, Wacholder, Kreuzkümmel und Thymian.