Rezept: Paprika-Pasta mit feurigem Pangrattato

Cremige Paprika-Cashew-Soße umhüllt die Vollkorn-Spaghetti. Für zusätzliche Aromenfülle und den leckeren Crunch sorgen Champignons und scharfe geröstete Semmelbrösel.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

Pangrattato (italienische Semmelbrösel):

• ½ altbackenes Brötchen würfeln, mit
• 1 Esslöffel „Aglio con Peperoncino“ und
• etwas Salz in der Küchenmaschine zerkleinern. In einer heißen Pfanne mit
• etwas Olivenöl unter Rühren goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Für die Soße

• 100g Cashewkerne mit
• 150ml kochendem Wasser übergießen, 15 Minuten ziehen lassen.
• 300g rote Spitzpaprika in grobe Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.
• 200g halbierte Champignons daneben plazieren. Alles salzen, pfeffern und mit
• etwas Olivenöl beträufeln. Bei 200°C 15-20 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden. Anschließend die Paprikastücke mit den eingeweichten Cashewkernen samt Flüssigkeit pürieren. Die Soße mit
• 1 Teelöffel geräuchertem Paprikapulver,
• 1 Spritzer Zitronensaft und
• etwas Salz abschmecken. Nebenbei
• 200g Vollkorn-Spaghetti al dente kochen und mit der Soße vermischen. Zusammen mit den gebackenen Champignons auf Tellern anrichten, etwas Pangrattato und frische Petersilie darüberstreuen.

Tipp: Übriggebliebenes Pangrattato lässt sich wunderbar im Schraubglas aufbewahren und als Topping für viele weitere Gerichte verwenden.

„Aglio con Peperoncino“ besteht aus diesen Zutaten:

Knoblauch, Petersilie, Gemüsepaprika, geschroteter Chili, Basilikum und Oregano.