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Aglio con Peperoncino Vegan

Rezept: Paprika-Pasta mit feurigem Pangrattato

Cremige Paprika-Cashew-Soße umhüllt die Vollkorn-Spaghetti. Für zusätzliche Aromenfülle und den...
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Cremige Paprika-Cashew-Soße umhüllt die Vollkorn-Spaghetti. Für zusätzliche Aromenfülle und den leckeren Crunch sorgen Champignons und scharfe geröstete Semmelbrösel.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

Pangrattato (italienische Semmelbrösel):

  • ½ altbackenes Brötchen würfeln, mit
  • 1 Esslöffel “Aglio con Peperoncino” und
  • etwas Salz in der Küchenmaschine zerkleinern. In einer heißen Pfanne mit
  • etwas Olivenöl unter Rühren goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Für die Soße

  • 100g Cashewkerne mit
  • 150ml kochendem Wasser übergießen, 15 Minuten ziehen lassen.
  • 300g rote Spitzpaprika in grobe Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.
  • 200g halbierte Champignons daneben plazieren. Alles salzen, pfeffern und mit
  • etwas Olivenöl beträufeln. Bei 200°C 15-20 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden. Anschließend die Paprikastücke mit den eingeweichten Cashewkernen samt Flüssigkeit pürieren. Die Soße mit
  • 1 Teelöffel geräuchertem Paprikapulver,
  • 1 Spritzer Zitronensaft und
  • etwas Salz abschmecken. Nebenbei
  • 200g Vollkorn-Spaghetti al dente kochen und mit der Soße vermischen. Zusammen mit den gebackenen Champignons auf Tellern anrichten, etwas Pangrattato und frische Petersilie darüberstreuen.

Tipp: Übriggebliebenes Pangrattato lässt sich wunderbar im Schraubglas aufbewahren und als Topping für viele weitere Gerichte verwenden.

“Aglio con Peperoncino” besteht aus diesen Zutaten:

Knoblauch, Petersilie, Gemüsepaprika, geschroteter Chili, Basilikum und Oregano.

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