Rezept: Mole Poblano con Pollo

Mole Poblano ist eine berühmte mexikanische Sauce, die häufig für Enchiladas verwendet oder zusammen mit Hühnerfleisch serviert wird.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 400ml Gemüsebrühe aufkochen und
•  2 Hühnerbrustfilets (circa 600g) in circa 15 Minuten (je nach Dicke der Filets) darin gar ziehen lassen. Die Filets herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
• 2 grob zerkleinerte Tomaten,
• die heiße Brühe,
• 2-3 Esslöffel “Mole Poblano“-Gewürzmischung,
• 2 Esslöffel Erdnüsse,
• 2 Esslöffel Mandeln,
• 2 Esslöffel Rosinen,
• 1  Esslöffel Sesam und
• etwas Salz zusammen pürieren. 10 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit

• 200g Langkornreis in
• 400ml gesalzenem Wasser garen. In den letzten Minuten
• 200g abgetropfte rote oder schwarze Bohnen (Dose) und
• 100g abgetropften Mais mitkochen.

Die aufgeschnittenen Hühnerbrustfilets, den Reis und die Sauce zusammen anrichten, mit

• gehacktem Koriandergrün bestreuen und mexikanische Küche genießen.