Rezept: Lammrücken mit Pinienkernkruste

• mit “Tomatenbuttergewürz”.

(für 4 Personen)

Für die Kruste

• 3 Esslöffel Tomatenbuttergewürz mit
• 3 Esslöffel Wasser befeuchten.
• 125g weiche Butter,
• 4 gehäufte Esslöffel Pinienkerne,
• 4 gehäufte Eslöffel Semmelbrösel und
• etwas Salz dazugeben und alles gut vermengen.

• 1,5 kg Lammrücken salzen und pfeffern, in einer ofenfesten Pfanne in heißem Öl  anbraten. Den Braten herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Bratensatz mit
• 200ml Rotwein ablöschen,
• 500g halbierte Kirschtomaten,
• 1 Teelöffel würzigen Honig, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Nun die Tomatenbuttermasse auf dem abgekühlten Lamrücken gleichmäßig verteilen und andrücken. Den Braten auf das Tomatenragout legen und für 50 – 60 Minuten in den 180° C heißen Ofen schieben.

Dazu passt zum Beispiel gebratener grüner Spargel:
Spargelstücke 5 Minuten in Olivenöl braten und mit etwas Salz und einer Prise Zucker würzen.