Rezept: Kürbis-Avocado-Suppe

Bei dieser überraschenden Köstlichkeit werden zwei Suppen separat zubereitet und ineinander gegossen serviert. Die unterschiedlichen Aromen von Avocado und Kürbis harmonieren auf ganz besondere Art und Weise.

Zubereitung:

(für 6 Teller Suppe)

Für die Kürbissuppe

• 1 Zwiebel in
• etwas Öl andünsten.
• 500g geschältes, in Würfel geschnittenes Kürbisfleisch dazu geben und mit
• circa 600ml Gemüsebrühe (die Menge kann je nach Kürbisart etwas variieren) ablöschen.
• 1 Teelöffel “Pumpkin Spice“,
• Salz und
• 100ml Sahne (oder Sojacreme) zufügen. Die Kürbissuppe 15 Minuten garen, anschließend pürieren, eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Avocadosuppe

• 500ml kochende Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß geben,
• ½ durchgepresste Knoblauchzehe,
• 1 vom Stein befreite und geschälte Avocado,
• 8 Basilikumblätter,
• eine Prise Salz und
• etwas Zitronensaft dazu geben und sofort pürieren.
• Zunächst die Suppenteller etwa zur Hälfte mit der Kürbissuppe füllen, anschließend vorsichtig in die Mitte die Avocadosuppe gießen,
• Kürbiskernöl darüber träufeln und servieren.

Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Avocadosuppe nicht zu kochen, damit sie ihre schöne grüne Farbe behält.

“Pumpkin Spice” besteht aus diesen Zutaten:

Ceylon-Zimt, Ingwer, Bourbon-Vanille, Piment und Macis (Muskatblüte).