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Gemüsebrühe Pumpkin Spice Vegetarisch

Rezept: Kürbis-Avocado-Suppe

Bei dieser überraschenden Köstlichkeit werden zwei Suppen separat zubereitet und ineinander gegoss...
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Bei dieser überraschenden Köstlichkeit werden zwei Suppen separat zubereitet und ineinander gegossen serviert. Die unterschiedlichen Aromen von Avocado und Kürbis harmonieren auf ganz besondere Art und Weise.

Zubereitung:

(für 6 Teller Suppe)

Für die Kürbissuppe

  • 1 Zwiebel in
  • etwas Öl andünsten.
  • 500g geschältes, in Würfel geschnittenes Kürbisfleisch dazu geben und mit
  • circa 600ml Gemüsebrühe (die Menge kann je nach Kürbisart etwas variieren) ablöschen.
  • 1 Teelöffel “Pumpkin Spice“,
  • Salz und
  • 100ml Sahne (oder Sojacreme) zufügen. Die Kürbissuppe 15 Minuten garen, anschließend pürieren, eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Avocadosuppe

  • 500ml kochende Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß geben,
  • ½ durchgepresste Knoblauchzehe,
  • 1 vom Stein befreite und geschälte Avocado,
  • 8 Basilikumblätter,
  • eine Prise Salz und
  • etwas Zitronensaft dazu geben und sofort pürieren.
  • Zunächst die Suppenteller etwa zur Hälfte mit der Kürbissuppe füllen, anschließend vorsichtig in die Mitte die Avocadosuppe gießen,
  • Kürbiskernöl darüber träufeln und servieren.

Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Avocadosuppe nicht zu kochen, damit sie ihre schöne grüne Farbe behält.

Pumpkin Spice” besteht aus diesen Zutaten:

Ceylon-Zimt, Ingwer, Bourbon-Vanille, Piment und Macis (Muskatblüte).

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