Rezept: Knusprige Cookies

Nussig, schokoladig, vegan und unverschämt lecker! Durch das eingeweichte Leinsamenmehl im Teig werden diese Cookies auch ohne Ei schön zart.

Zubereitung:

(für 40 Stück)

• 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit
• 4 Esslöffel Wasser verrühren und kurz ziehen lassen.
• 150g vegane „Butter“ mit
• 80g Rohrzucker,
• 1/4 Teelöffel Salz,
• 1 Teelöffel „Sweet Dreams“ und
• dem eingeweichten Leinsamenmehl verrühren.
• 200g Dinkelmehl (Typ 630),
• 100g gehackte Walnüsse,
• 4 gehäufte Esslöffel zarte Haferflocken,
• 200g gehackte Zartbitterschokolade und
• 1 gestrichenen Teelöffel Backpulver dazugeben und alles verkneten. Walnussgroße Mengen vom Teig auf 2 Backbleche verteilen, diese etwas flach drücken und die Cookies circa 18 Minuten bei 180°C backen.

„Sweet Dreams“ besteht aus diesen Zutaten:

Mandarinenschale, Ceylon-Zimt, Tonkabohne, Cardamom, Vanille, Muskatblüte und Pfeffer.