Rezept: Kartoffel-Orangen-Suppe und pikanter Mandel-Crunch

• vegan, mit “Orangen-Zitronen-Curry”.

Eine leichte Kartoffelsuppe, die durch ihre Fruchtigkeit auch an warmen Sommertagen sehr gut schmeckt.

Zubereitung:

(für 8 Personen)

• 1,5 Liter Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
• 1,5kg geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln,
• 250g geputzen und in Ringe geschnittenen Lauch sowie
• 2 Teelöffel “Orangen-Zitronen-Curry” zufügen und die Suppe circa 20 Minuten garen. Anschließend
• 500ml Orangensaft (Flasche) sowie
• 250ml Kokosmilch dazugeben. Nur noch einmal kurz erhitzen und eventuell mit
• etwas “Orangen-Zitronen-Curry” und
• Salz abschmecken.

Für den Mandel-Crunch

• 100g gehobelte Mandeln in einer nicht zu heißen Pfanne goldbraun rösten.
• ½ Teelöffel Zucker,
• ½ Teelöffel Chiliflocken sowie
• 1 Prise Salz zufügen. Unter ständigem Rühren karamellisieren lassen und in eine Schüssel umfüllen.

Die Kartoffel-Orangen-Suppe mit dem Mandel-Crunch bestreuen und genießen.

“Orangen-Zitronen-Curry” besteht aus diesen Zutaten:

Kreuzkümmel, Orangenschale, Zitronenschale, Koriander, Zitronenmyrthe, Kurkuma, Chili, Paprika, Pfeffer, Bockshornklee, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken und Curryblätter.