Rezept: Haselnuss-Gnocchis und Champignons à la Crème

• vegan, mit „Fines Herbes“.

Kleine, ganze Champignons schwimmen in einer rahmigen Soße mit besonders feiner Kräuternote. Dazu gibt es flaumig-zarte Gnocchi mit crunchigen Haselnüssen.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

Für die Gnocchi

• 500g Kartoffeln in der Schale gar kochen.

• 400g möglichst kleine Champignons in
• Öl anbraten.
• 150g sehr fein geschnittenen Lauch dazugeben und kurz weiterbraten.
• 400ml pflanzliche Kochsahne,
• 2 Teelöffel „Fines Herbes“ und
• Salz nach Geschmack zufügen und alles einige Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit

• 50g gerösteten und grob gemahlenen Haselnusskernen,
• 125g Mehl,
• 50g Speisestärke,
• etwas Salz sowie
• frisch geriebener Muskatnuss vermengen. Den Kartoffelteig zu 4 Rollen (Ø ca. 2cm) formen, diese in 1,5cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser einige Minuten garen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen.

Die Gnocchi auf Teller verteilen, die Champingnoncrème darüber geben und mit gehackten Haselnusskernen bestreuen.

„Fines Herbes“ besteht aus diesen Zutaten:

Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Pfeffer und Knoblauch.