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Gemüsebrühe Querbeet Vegetarisch

Rezept: Halloumi-Spinatpfanne und Mandel-Limetten-Couscous

Das ist wieder so ein Wohlfühl-Veggiegericht! Zypriotische Käsewürfel baden in einer cremig-fruch...
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Das ist wieder so ein Wohlfühl-Veggiegericht! Zypriotische Käsewürfel baden in einer cremig-fruchtigen Spinatsoße – perfekt gewürzt mit dem zitronig-frischen Gemüse-Allrounder “Querbeet“. Auch die Couscous-Beilage ist ganz schnell zubereitet und die ideale Ergänzung.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

  • 2 kleingeschnittene Zwiebeln und
  • 1 fein gehackte Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten.
  • 400ml stückige Tomaten (Dose),
  • 200ml Wasser,
  • 1 Teelöffel “Querbeet“,
  • Salz und
  • ½ Teelöffel Honig zugeben. Umrühren und ungefähr 10 Minuten sanft köcheln lassen. Danach
  • 100g frischen Babyspinat (ersatzweise TK-Blattspinat),
  • 200g gewürfelten Halloumi und
  • 70ml Sahne zufügen, weitere 5 Minuten garen. Nebenbei
  • 150g Couscous,
  • 2 Esslöffel gehackte Mandeln und die
  • abgeriebene Schale einer Bio-Limette in eine Schüssel geben. Mit
  • 300ml kochender Gemüsebrühe übergießen und circa 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und eventuell noch mit
  • etwas Salz abschmecken.

Querbeet” besteht aus diesen Zutaten:

Zitronenthymian, grüner Pfeffer, Paprika, Basilikum, Liebstöckl, Szechuanpfeffer, Bockshornklee, Kurkuma, Petersilie, Schnittlauch und Ajowan.

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