Rezept: Halloumi-Spinatpfanne und Mandel-Limetten-Couscous

Das ist wieder so ein Wohlfühl-Veggiegericht! Zypriotische Käsewürfel baden in einer cremig-fruchtigen Spinatsoße – perfekt gewürzt mit dem zitronig-frischen Gemüse-Allrounder “Querbeet“. Auch die Couscous-Beilage ist ganz schnell zubereitet und die ideale Ergänzung.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

• 2 kleingeschnittene Zwiebeln und
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten.
• 400ml stückige Tomaten (Dose),
• 200ml Wasser,
• 1 Teelöffel “Querbeet“,
• Salz und
• ½ Teelöffel Honig zugeben. Umrühren und ungefähr 10 Minuten sanft köcheln lassen. Danach
• 100g frischen Babyspinat (ersatzweise TK-Blattspinat),
• 200g gewürfelten Halloumi und
• 70ml Sahne zufügen, weitere 5 Minuten garen. Nebenbei
• 150g Couscous,
• 2 Esslöffel gehackte Mandeln und die
• abgeriebene Schale einer Bio-Limette in eine Schüssel geben. Mit
• 300ml kochender Gemüsebrühe übergießen und circa 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und eventuell noch mit
• etwas Salz abschmecken.

“Querbeet” besteht aus diesen Zutaten:

Zitronenthymian, grüner Pfeffer, Paprika, Basilikum, Liebstöckl, Szechuanpfeffer, Bockshornklee, Kurkuma, Petersilie, Schnittlauch und Ajowan.