Rezept: geräuchertes Forellen-Tatar

Eine feine Vorspeise aus geräucherter Forelle, frischer Gurke und exotisch-süßer Mango. Getoppt wird das Ganze von einer „Mango-Meerrettich-Creme“, etwas Kaviar und Dill.

(für 6-8 Portionen)

Zubereitung:

• 100ml Milch mit
• 4 Esslöffel „Mango-Meerrettich-Dip“ verrühren, anschließend mit
• 300g Frischkäse vermengen und kurz ziehen lassen.

• ½ reife Mango und
• ½ Salatgurke fein würfeln und vermengen.

• 300g geräucherte Forellenfilets ebenfalls fein würfeln, mit
• 1 gehackten Frühlingszwiebel und
• 1 Esslöffel Dill vermischen.

Mit Hilfe eines Edelstahl-Rings zunächst etwas von der Forelle einschichten, gefolgt von Gurke und Mango. Vorsichtig andrücken, mit einer Nocke Mango-Meerrettich-Creme toppen und mit einem kleinen Dillzweig und ein wenig Kaviar zieren.

„Mango-Meerrettich-Dip“ besteht aus diesen

Zutaten:

Mango (40%), Meerrettichpulver (20%), Roh-Rohrzucker, Kichererbsenmehl, Steinsalz, Zwiebel, Chili.