Rezept: Gemüse-Rolle mit Rote Bete-Frischkäsefüllung

• vegetarisch, mit “Kali Orexi” und “Salz in der Suppe”.

Dieser farbenfrohe vegetarische Augenschmaus passt perfekt auf die festlliche Tafel – zum Brunch oder auch als Vorspeise.

Zubereitung:

(ergibt 10-12 Scheiben)

• 2-3 Karotten,
• 2-3 Kartoffeln und
• 1 Zucchini (insgesamt sollten es 800-900g sein) fein raspeln. Mit
• 3 Eiern,
• 150g geriebenem Käse,
• 1 gehäuften Esslöffel Mehl,
• 2 Teelöffel “Salz in der Suppe” (Kräutersalz),
• frisch gemahlenem Pfeffer sowie
• etwas geriebener Mustkatnuss verrühren. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 35-40 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.

Für die Füllung

• 300g Frischkäse mit
• 2-3 Teelöffel “Kali Orexi” (Tsatsiki-Gewürz) vermengen.
• 2 gegarte Rote Bete (Vakuumpack) würfeln und unter den Frischkäse heben. Das Backpapier vorsichtig von der Gemüserolle abziehen, die Frischkäsemasse darauf verstreichen, mit
• frischem Rucola bestreuen und das Ganze aufrollen. Im Kühlschrank eine Stunde durchziehen lassen, danach in Scheiben schneiden und mit
• Rucola bestreut servieren.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• “Kali Orexi“: Zwiebel, Knoblauch, Steinsalz, Petersilie, Zitronenschale, Dill und Oregano.
• “Salz in der Suppe“: Steinsalz 66%, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Gemüsepaprika, Zwiebel, SELLERIEblatt, Liebstock, Knoblauch, Thymian, Majoran, Malvenblüten und Kornblumenblüten.