Rezept: Gefüllte Gemüse-Buchweizenpfannkuchen

mit „Tessiner Kräutermischung“

Zubereitung:

(für 4 Pfannkuchen)

• 125g Buchweizenmehl mit
• 2 Eiern,
• 250ml Milch,
• 1 Prise Salz und
• 1 Esslöffel Öl zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Eine halbe Stunde quellen lassen. Für die Gemüsefüllung
• 1 kleingeschnittene Knoblauchzehe in Öl anbraten.
• 200g Champignons in Scheiben und
• 400g kleingeschnittenen Mangold dazugeben, circa 5 Minuten unter Rühren braten.
• 200ml saure Sahne,
• 100g Ziegenfrischkäse,
• 2 Teelöffel „Tessiner Kräuter“ und
• Salz nach Geschmack zufügen. Weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss noch
• 50g gehackte Walnüsse unterheben. Aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen, mit dem Gemüse füllen und sofort servieren.

Die „Tessiner Kräuter“ bestehen aus diesen Zutaten:

Zwiebel, Rosmarin, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Steinpilzpulver, Petersilie, Estragon, Majoran, SELLERIEblatt, Korianderblatt, Basilikum, Oregano und Liebstock.