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Tessiner Kräuter Vegetarisch Zitronenpfeffer

Rezept: Gefüllte Auberginenscheiben auf Kartoffel-Risotto

Cremiger Mozzarella zwischen knusprigen Auberginenscheiben mit "schlotziger" Kartoffelbeilage - einf...
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Cremiger Mozzarella zwischen knusprigen Auberginenscheiben mit “schlotziger” Kartoffelbeilage – einfach hinreißend!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

  • 2 große (möglichst runde) Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und kräftig mit
  • Zitronenpfeffer würzen.
  • Jeweils eine Scheibe Mozzarella zwischen 2 Auberginenscheiben legen, etwas zusammenpressen und das Ganze in
  • Mehl wenden, durch
  • verschlagenes Ei ziehen und danach in einer Mischung aus
  • Semmelbröseln und
  • geriebenem Parmesan panieren. In einer Pfanne in
  • reichlich Öl von jeder Seite in 3-4 Minuten goldbraun braten.

Für das Kartoffel-“Risotto”

  • 600g geschälte, festkochende Kartoffeln in 5mm große Würfel schneiden.
  • 2 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln in etwas Öl anbraten, die Kartoffelwürfel und
  • 2 Teelöffel “Tessiner Kräuter” dazugeben und mit
  • 300ml Gemüsebrühe ablöschen. Circa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, zum Schluss
  • 2 Esslöffel saure Sahne und
  • 2 Esslöffel geriebenen Parmesan unterrühren. Die Auberginenscheiben auf dem Kartoffel-“Risotto” anrichten. Dazu gibt es einen Endiviensalat, der mit einem Dressing aus
  • Orangen-Balsamico,
  • nativem Rapsöl,
  • Salz und Pfeffer vermengt wird.

Tessiner Kräuter” bestehen aus diesen Zutaten:

Zwiebel, Rosmarin, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Steinpilzpulver, Petersilie, Estragon, Majoran, SELLERIEblatt, Korianderblatt, Basilikum, Oregano und Liebstock.

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