Rezept: Gebratener Paneer auf Spitzkohl-Curry mit Kokosnuss-Roti und grünem Chutney

• vegetarisch, mit “Mother in Law-Masala”.

Goldgelb leuchtet der indische Käse, gebettet auf cremigem Spitzkohl-Curry nach Schwiegermutters Rezept. Begleitet wird das Gericht von knusprigen Pfannenbroten und einem frischen grünen Chutney.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für die Rotis

• 300g Mehl mit
• 100g Kokosraspel,
• 1 gewürfelten Zwiebel,
• 1 fein gewürfelten grünen Chilischote,
• 1 Esslöffel Curryblätter,
• 1 Teelöffel Salz sowie
• 200ml Wasser zu einem elastischen Teig kneten und diesen eine halbe Stunde ruhen lassen.

Für das grüne Chutney

• 100g Gurke mit
• ½ grob zerteilten grünen Paprika,
• 1 grünen Chilischote,
• 3 Esslöffel gehackten Korianderblättern,
• 2 Knoblauchzehen,
• 1 kleingeschnittenen Stück Ingwer (ca. 2cm) sowie
• 1 Prise Kreuzkümmel im Mixer fein pürieren. Mit
• 2 Teelöffel Dattelsirup,
• 1 Teelöffel Chiliflocken (nach Belieben) und
• 1 Prise Salz abschmecken.

Für das Spitzkohl-Curry

• 2 Teelöffel braune Senfkörner und
• einige Curryblätter in heißem Öl anschwitzen.
• 1 Teelöffel Kurkuma,
• 1 daumengroßes Stück feingeschnittenen Ingwer,
• 2 feingeschnittene Knoblauchzehen sowie
• 2 gewürfelte Zwiebeln dazu geben und alles glasig dünsten. Anschließend
• 600g in Streifen geschnittenen Spitzkohl,
• 1 Teelöffel “Mother in Law-Masala“,
• 400ml Kokosmilch,
• 2 Esslöffel Rosinen sowie
•  Salz nach Geschmack dazugeben und alles 10 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss noch mit
• etwas Limonensaft abschmecken.

• 400g Paneer (indischer Käse) in Scheiben schneiden, jeweils mit
• Mehl bestäuben, durch verquirltes Ei ziehen und in
• Paniermehl wenden. In einer Pfanne Öl erhitzen, den Paneer goldbraun braten und anschließend warm stellen.

Den Roti-Teig zu einer Rolle formen und in acht Scheiben schneiden. Diese mit den Händen flach drücken, so dass Fladen mit circa 10cm Durchmesser entstehen. Die Rotis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite circa 4 Minuten backen. Die Paneer-Scheiben auf dem Spitzkohl-Curry anrichten und dazu die Rotis und das grüne Chutney reichen.

“Mother in Law-Masala” besteht aus diesen Zutaten:

Chili, Fenchel, geräucherter Paprika, Koriander, Curryblätter, Kardamom, Ingwer, Pfeffer, Bockshornklee, braune SENFsaat, Ceylon-Zimt, Kreuzkümmel, Knoblauch, Muskat, Lorbeer, Sternanis und Nelken.