Rezept: Gebratener Halloumi, Anis-Kurkuma-Reis und Feigensoße

• vegetarisch, mit “Advieh”, dem persischen Rosengewürz.

Diese Komposition aus würzigem Käse, knackigem Gemüse und einer Soße mit sanfter Süße zaubert uns ein harmonisches Aromenspektakel auf die Zunge.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

Für die Feigensoße:

• 5 getrocknete Feigen in
• 100ml Wasser eine halbe Stunde einweichen. Danach zusammen mit dem Einweichwasser pürieren und beiseite stellen.

Für den Reis:

• ½ Teelöffel Aniskörner (im Mörser etwas angestoßen),
• ½ Teelöffel Kurkuma und
• ½ Teelöffel Schwarzkümmel in etwas Öl anschwitzen.
• 200g Basmatireis dazugeben, gefolgt von
• 350ml Wasser und
• Salz nach Geschmack. Den Reis in circa 15 Minuten bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ausquellen lassen.

• 350g geputztes Gemüse ( z.Bsp. Bohnen, Kohlrabi, Möhren…) in
• 200ml Gemüsebrühe bissfest dünsten. Das Gemüse herausheben und das Feigenpüree zur Brühe geben. Mit
• wenig Limonensaft,
• 1 Teelöffel Honig und eventuell
• etwas Salz abschmecken.

• 200g Halloumi in 1cm dicke Scheiben schneiden. Kräftig mit
• “Advieh” bestäuben, in
• Öl bei mittlerer Hitze braun braten und zusammen mit dem Reis, Gemüse und der Feigensoße anrichten.

“Advieh” besteht aus diesen Zutaten:

gemahlene Rosenblüten, Kardamom, Ceylon-Zimt, ganze Rosenblüten, Kreuzkümmel, Piment und Muskatblüte.