Rezept: Gebratene Auberginen mit Udon-Nudeln

• vegan, mit der vietnamesischen Gewürzmischung „Sài Gòn“.

Ein glücklich machendes, veganes Nudelgericht voller Umami!

Zubereitung:

(für 3 Personen)

• 500g in große Stücke geschnittene Auberginen salzen und zum Entwässern 30 Minuten beiseite stellen. Anschließend mit Küchentuch abtupfen und in
• heißem Öl goldbraun frittieren.

• 2 Teelöffel „Sài Gòn„,
• 2 Teelöffel Zucker,
• 6 Esslöffel Essig,
• 4 Esslöffel vegane „Fisch“-Sauce,
• 1 Esslöffel Tomatenmark,
• 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl und
• 3 feingeschnittene Knoblauchzehen mit
• 100ml Wasser zu einer Soße verrühren.

• 2 grüne Spitzpaprika kleinschneiden und in
• Öl anbraten.
• 200g Tofu würfeln und ebenfalls anbraten. Die vorbereitete Soße,
• 400g gegarte Udon-Nudeln (ersatzweise Spaghetti) und die frittierten Auberginenwürfel dazugeben und kurz erhitzen. Das Gericht mit
• Frühlingszwiebelringen und
• Korianderblättern bestreut servieren.

„Sài Gòn“ besteht aus diesen Zutaten:

Kurkuma, Kreuzkümmel, Ceylon-Zimt, Chili, Knoblauch, Koriander, Fenchel, Muskat, Pfeffer, Sternanis, Kardamom, Lorbeer, Szechuanpfeffer und Nelken.