Rezept: Gebackener Lachs auf kanadische Art

• mit “Montreal Steak Spice”.

Die kanadische Gewürzmischung “Montreal Steak Spice” hat seinen Ursprung in osteuropäischen Kochtraditionen. Jüdische Einwanderer benutzten ihre klassisch zum Einlegen von Gemüse verwendeten Gewürze wie Zwiebeln, Senf- und Dillsaat in der neuen Heimat nun auch zum Würzen von Fleisch. Daraus entwickelte sich im Lauf der Zeit das beliebte “Montreal Steak Spice”.

Bei diesem Gericht verleiht die authentische Gewürzkomposition dem Fisch in Verbindung mit Pekan-Nüssen und Ahornsirup ein ganz besonderes Aroma.

Zubereitung:

(für 4-6 Personen)

• 2 Esslöffel Ahornsirup mit
• 3-4 Teelöffel “Montreal Steak Spice” sowie
• 1 Esslöffel Sojasauce verrühren.
• 1 Lachsseite (1000-1200g) mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen, leicht salzen und mit der Hälfte der Gewürzpaste bestreichen. Nun den Fisch dekorativ mit
• 50g Pekan-Nüssen belegen.
• 600g geputzte Brokkoli-Röschen um den Lachs verteilen, mit
• etwas “Montreal Steak Spice“,
• Salz und
• frisch gemahlenem Pfeffer würzen und
• etwas Olivenöl darüber träufeln. Den Backofen auf 200°C vorheizen und das Blech für circa 20 Minuten in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten die verbliebene Marinade auf den Fisch geben und den Brokkoli einmal wenden.

Als Beilage zum gebackenen Lachs empfiehlt sich Quinoa, der seine Raffinesse durch das süß-saure Aroma der Cranberries erhält. Dafür

• 250g Quinoa in
• 500ml Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Mit
• 50g gehackten Cranberries veredeln und Lachs sowie Quinoa mit
• Petersilie bestreut servieren.

“Montreal Steak Spice” besteht aus diesen Zutaten:

Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Koriander, Gemüsepaprika, SENFsaat, Zwiebel und Dillsaat.