Rezept: Feiertags-Lachs, Süßkartoffelstampf und Flower-Sprouts

• mit “Peri Peri”.

Ein kulinarisches Gedicht aus exotisch-fruchtigem Süßkartoffelstampf, Lachs in pikanter Soße und knackigen Kohl-Röschen. Solltest Du auf dem Wochenmarkt oder im Gemüsegeschäft keine Flower-Sprouts bekommen, kannst Du stattdessen auch halbierten oder geviertelten Rosenkohl verwenden.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

• 600g geschälte und gewürfelte Süßkartoffeln in
• 250ml Passionsfruchtnektar,
• ½ Teelöffel Salz und
• 1 Messerspitze gemahlener Bourbon-Vanille weich kochen. Anschließend zerstampfen und mit
• einem kleinen Stück Butter verfeinern.

• 1 gewürfelte Zwiebel und
• 1 feingeschnittene Knoblauchzehe in
• etwas Öl andünsten.
• 1 Esslöffel Tomatenmark,
• 350ml Wasser,
• 1-2 Teelöffel “Peri Peri“,
• ½ Teelöffel Honig sowie
• 1 Prise Salz dazugeben und einige Minuten sanft köcheln lassen.
• 400g grob gewürfelten Lachs in die Soße legen und bei geringer Hitze in circa 5 Minuten garziehen lassen.

In der Zwischenzeit

• 2 Esslöffel Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne anbräunen, herausnehmen und
• 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben.
• 300g geputzte Flower-Sprouts (eine Kreuzung aus Rosen- und Grünkohl) kurz darin anbraten.
• 1 durchgepresste Knoblauchzehe dazugeben, durch rühren und mit
• frisch gemahlenem Pfeffer und
• Salz abschmecken.

Den Süßkartoffelstampf auf Teller verteilen, die Lachswürfel mit der Soße daraufgeben, die Flowersprouts dazulegen und das Ganze mit den Mandelblättchen bestreut servieren.

“Peri Peri” besteht aus diesen Zutaten:

Gemüsepaprika, Paprika, Chili, Knoblauch, Steinsalz, Rohrzucker, Pfeffer, Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer und Zitronenschale.