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Gemüsebrühe Querbeet Vegetarisch

Rezept: Eierfrikadellen und Gemüse-Kartoffel-Salat

Vegetarische Frikadellen aus hartgekochten Eiern und dazu knackiges Gartengemüse, gewürzt mit der ...
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Vegetarische Frikadellen aus hartgekochten Eiern und dazu knackiges Gartengemüse, gewürzt mit der zitronig-frischen Kräutermischung “Querbeet” – ein köstliches Sommergericht!

Eierfrikadellen – Zubereitung:

(für 3 Personen)

  • 5 Eier in 8 Minuten hart kochen und abkühlen lassen.
  • 1 Scheibe gewürfeltes Weißbrot in
  • 100ml Milch einweichen. Die gepellten Eier in kleine Würfel schneiden und mit
  • 1 rohen Ei, dem Weißbrot,
  • 1 klein geschnittenen Frühlingszwiebel,
  • 2-3 Esslöffel Paniermehl,
  • ¼ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • Salz,
  • Pfeffer und
  • etwas frisch geriebener Muskatnuss vorsichtig vermengen. Die Masse fünf Minuten quellen lassen, dann zu 6 Frikadellen formen und diese in Paniermehl wenden.
  • Öl und
  • Butter zu gleichen Teilen in die Pfanne geben und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.

Gemüse-Kartoffel-Salat – Zubereitung:

  • 300g geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden und in
  • 200ml Gemüsebrühe circa 5 Minuten garen.
  • ½ Kohlrabi,
  • 2 Möhren und
  • 1 Lauchstange putzen, kleinschneiden, zu den Kartoffeln geben und weitere 5-8 Minuten kochen. Das Gemüse mit der Flüssigkeit in eine Schüssel füllen,
  • 1 Teelöffel “Querbeet“,
  • 4 Esslöffel Kräuteressig und
  • 3 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl untermengen, eventuell noch mit Salz abschmecken.

Querbeet” besteht aus diesen Zutaten:

Zitronenthymian, grüner Pfeffer, Paprika, Basilikum, Liebstöckl, Szechuanpfeffer, Bockshornklee, Kurkuma, Petersilie, Schnittlauch und Ajowan.

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