Rezept: Eierfrikadellen und Gemüse-Kartoffel-Salat

Vegetarische Frikadellen aus hartgekochten Eiern und dazu knackiges Gartengemüse, gewürzt mit der zitronig-frischen Kräutermischung “Querbeet” – ein köstliches Sommergericht!

Eierfrikadellen – Zubereitung:

(für 3 Personen)

• 5 Eier in 8 Minuten hart kochen und abkühlen lassen.
• 1 Scheibe gewürfeltes Weißbrot in
• 100ml Milch einweichen. Die gepellten Eier in kleine Würfel schneiden und mit
• 1 rohen Ei, dem Weißbrot,
• 1 klein geschnittenen Frühlingszwiebel,
• 2-3 Esslöffel Paniermehl,
• ¼ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• Salz,
• Pfeffer und
• etwas frisch geriebener Muskatnuss vorsichtig vermengen. Die Masse fünf Minuten quellen lassen, dann zu 6 Frikadellen formen und diese in Paniermehl wenden.
• Öl und
• Butter zu gleichen Teilen in die Pfanne geben und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.

Gemüse-Kartoffel-Salat – Zubereitung:

• 300g geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden und in
• 200ml Gemüsebrühe circa 5 Minuten garen.
• ½ Kohlrabi,
• 2 Möhren und
• 1 Lauchstange putzen, kleinschneiden, zu den Kartoffeln geben und weitere 5-8 Minuten kochen. Das Gemüse mit der Flüssigkeit in eine Schüssel füllen,
• 1 Teelöffel “Querbeet“,
• 4 Esslöffel Kräuteressig und
• 3 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl untermengen, eventuell noch mit Salz abschmecken.

“Querbeet” besteht aus diesen Zutaten:

Zitronenthymian, grüner Pfeffer, Paprika, Basilikum, Liebstöckl, Szechuanpfeffer, Bockshornklee, Kurkuma, Petersilie, Schnittlauch und Ajowan.