Rezept: Duo vom Brokkoli

• mit „Köftegewürz“, „Selleriesalz“ und „Zitronenpfeffer“.

Der grüne Brokkoli lässt sich so vielfältig zubereiten. Deshalb gibt es ihn heute gleich auf zweierlei Art: als knackigen Brokkoli-Salat und als außen knusprige und innen cremige Brokkoli-Köfte.

Zubereitung:

(für 3 Personen)

Brokkoli-Salat:

• 250g Joghurt mit
• 100g Crème fraîche,
• 2 Esslöffel weißem Balsamico-Essig,
• 1 Teelöffel Honig oder Agavendicksaft,
• ½ Teelöffel „Selleriesalz“ und
• etwas gemahlenem „Zitronenpfeffer“ verrühren.
• 250g Brokkoli in sehr kleine Röschen zerteilen. Dabei den Strunk schälen und ebenfalls kleinschneiden. Zusammen mit
• 1 gewürfelten ungeschälten Apfel,
• 1 kleingeschnittenen Frühlingszwiebel,
• 2 Esslöffel Cranberries sowie
• etwas gehackter Petersilie unter die Salatsoße heben und kurz ziehen lassen.

Brokkoli-Köfte:

• 250g Brokkoliröschen und
• 250g geschälte, kleingeschnittene Kartoffeln in
• 100ml Gemüsebrühe gar dünsten. Anschließend
• 100g gegarte Kichererbsen (aus dem Glas) dazugeben und alles grob zerstampfen.
• 3 gehäufte Esslöffel Paniermehl,
• 1 Teelöffel „Köftegewürz„,
• 1 durchgepresste Knoblauchzehe,
• etwas gehackte Petersilie und
• Salz nach Geschmack unterrühren. Aus der Masse 12 Köfte formen, in
• Paniermehl wenden und in
• heißem Öl knusprig braun braten.

Den Brokkoli-Salat zusammen mit den Gemüse-Köfte auf Tellern anrichten,

• einige Cranberries und
• geröstete Sonnenblumenkerne darüber streuen und servieren.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• „Köftegewürz„: Paprika, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Zwiebel, Pfeffer, Thymian, Koriander und Piment.
• „Selleriesalz„: Ur-Steinsalz (80%), SELLERIEblätter und -saat (16%), Gemüsepaprika und Karotten.
• „Zitronenpfeffer„: Zitronenschale, weißer Sarawak-Pfeffer, schwarzer Tellicherry-Pfeffer und Zitronenthymian.