Rezept: Cremiges Kürbis-Risotto

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 600g ungeschälten Hokkaido-Kürbis in 1cm große Würfel schneiden. Mit
• 1 Teelöffel “Pumpkin Spice“,
• 1 Esslöffel Olivenöl,
• 1 durchgepressten Knoblauchzehe und
• 1 Teelöffel Salz vermischen. Auf ein Backblech geben und bei 200°C unter gelegentlichem Umrühren circa 20 Minuten im Ofen rösten.

• 2 fein geschnittene Schalotten in etwas Öl anschwitzen.
• 350g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) dazu geben und so lange rühren, bis die Reiskörner glasig wirken. Nach und nach
• 850-900ml Gemüsebrühe unter Rühren in kleinen Portionen zugeben. Wichtig: die Brühe immer erst dann zugeben, wenn die vorherige Portion vom Reis aufgesogen wurde. Der Reis soll zum Schluss noch etwas Biss haben. Nun
• 125ml warme Sahne (oder eine pflanzliche Alternative, z.B. aus Hafer) und den gegarten Kürbis vorsichtig unterheben. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto mit
• gehackter Petersilie und
• gerösteten Sonnenblumenkernen anrichten.