Rezept: Chinesische Eierblumensuppe

• mit „Szechuan-Drachen“.

Bei kühleren Temperaturen wärmt uns diese leichte, etwas scharfe Suppe. Traditionell wird die Eierblumensuppe meist mit Hühnerbrühe zubereitet, in dieser vegetarischen Variante mit aromatischen Shiitake-Pilzen verwenden wir Gemüsebrühe.

Zubereitung:

(für 4 Teller Suppe)

• 150g Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und in
• etwas Öl anbraten.
• 300g geputzes, kleingeschnittenes Gemüse (zum Beispiel Paprika, grüne Bohnen, Lauch, Möhren, Spitzkohl und Sojasprossen) kurz mitbraten, dann alles mit
• 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen.
• 1 Teelöffel „Szechuan-Drachen“ sowie
• etwas Salz zufügen und noch 5 Minuten weiter garen.
• 1 Esslöffel Sojasauce mit
• 1 Teelöffel Speisestärke verrühren und die Suppe damit leicht binden. Jetzt nur noch
• 3 Eier verquirlen, langsam hineingießen und ganz vorsichtig umrühren, bis kleine „Blumen“ aufsteigen. Die Suppe in Suppenteller oder -schalen verteilen und mit
• Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

P.S.: Wenn Du keine frischen Shiitake-Pilze bekommen kannst, nimm statt dessen einfach braune Champignons.

Der „Szechuan-Drachen“ besteht aus diesen Zutaten:

Chili, Szechuanpfeffer, Kokosblütenzucker, Ingwer, Paprika, Knoblauch und Sternanis.