Rezept: Bulgur-Köfte auf Auberginen-Joghurt

Knusprige, vegetarische Köfte auf cremigem Joghurt, beträufelt mit aromatisch-pikantem Öl – das ergibt garantiert ein Fest für alle Sinne!

Zubereitung:

(Vorspeise für 6 Personen)

• 500g Sahne-Joghurt in einem Küchentuch über einem Sieb 2 Stunden abtropfen lassen.
• 2 Auberginen (600-700g) halbieren, salzen, mit
• Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 200°C weich garen. Das Fruchtfleisch aus der Schale befreien, kleinhacken und abkühlen lassen. Danach mit dem abgetropften Joghurt und
• 1 durchgepressten Knoblauchzehe verrühren, mit Salz abschmecken und auf einer Servierplatte verstreichen.

Für die Köfte

• 1 Zwiebel anbraten,
• 200g Bulgur und
• 400ml Gemüsebrühe dazu geben, 5 Minuten kochen und abgedeckt abkühlen lassen. Anschließend mit
• 1 Ei,
• 6 Esslöffel zarten Haferflocken,
• 2 Esslöffel Dinkelmehl,
• 3-4 Teelöffel “Köftegewürz” und
• etwas Salz gut verkneten. Die Masse zu 12 Bällen formen und diese rundherum in circa 5 Minuten knusprig braun braten oder fritieren.
• 2 Teelöffel “Pul Biber Spezial” in
• 4 Esslöffel Olivenöl sanft erhitzen, den Auberginen-Joghurt mit dem köstlich duftenden Öl beträufeln, die Bulgur-Köfte darauf anrichten und mit
• Petersilie bestreut servieren.

Die verwendeten Gewürzmischungen  besteht aus folgenden Zutaten:

“Köftegewürz“: Paprika, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Zwiebel, Pfeffer, Thymian, Koriander und Piment.
“Pul Biber Spezial“: Chiliflocken ohne Saat, Sumach, Steinsalz, Petersilie und Minze.