Rezept: Bohnen-Nuggets auf Tomaten-Zucchini-Risotto

• vegan, mit “Balkan Beats”.

Ein sommerlich-frisches Risotto mit knusprigen, eiweißreichen Bohnen-Bratlingen.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für die Bohnen-Nuggets

• 250g getrocknete weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und zusammen mit

• 2 durchgepressten Knoblauchzehen,
• 3 Esslöffel Olivenöl und dem
• Saft einer Zitrone pürieren.
• 2 Teelöffel “Balkan Beats“,
• 1 Teelöffel Salz sowie
• 2 Esslöffel Dinkelmehl untermengen. Die Masse in 16 Portionen teilen, etwas flach drücken und in reichlich Öl bei nicht zu großer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Für das Risotto

• 250g Vollkorn-Risottoreis in einem Topf anschwitzen.
• 350ml Gemüsebrühe zufügen und den Reis 20 Minuten abgedeckt garen.
• 500g kleingeschnittene Tomaten zusammen mit
• 2 feingeschnittenen Knoblauchzehen pürieren. Das Tomatenpüree,
• 1 Teelöffel “Balkan Beats“,
• 400g gewürfelte Zucchini sowie
• etwas Salz zum Reis geben und weitere 20 Minuten garen. Zum Ende der Garzeit noch
• 2 Esslöffel Kapern unterheben, die Bohnen-Nuggets auf dem Tomaten-Zucchini-Risotto anrichten und mit
• kleingeschnittenen Basilikumblättern bestreut servieren.

“Balkan Beats” besteht aus diesen Zutaten:

Paprika, Zwiebel , Pfeffer, Knoblauch, Bockshornklee, Petersilie, Majoran, Liebstöckl und Bohnenkraut.