Rezept: Blumenkohl-Köfte auf Mangoldgemüse

Knusprig-leichte, vegetarische Köfte aus Blumenkohl, Couscous und würzigem Emmentaler – gewürzt mit leichter Hand und türkischer Raffinesse!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 500g Blumenkohl auf der Reibe grob raspeln oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
• 1 gewürfelte Zwiebel in
• etwas Öl anbraten. Den Blumenkohl,
• 100g Couscous und
• 300ml Gemüsebrühe dazugeben. Einmal aufkochen, 10 Minuten abgedeckt quellen und danach etwas abkühlen lassen. Anschließend
• 2 Eier,
• 100g geriebenen Emmentaler,
• 6 Esslöffel Paniermehl,
• 3 Teelöffel „Köftegewürz“ und
• 1 Teelöffel Salz unterrühren, aus der Masse 20 längliche Köfte formen und diese in
• Paniermehl wenden. In nicht zu heißem Öl von beiden Seiten knusprig braun braten.

Dazu das Mangoldgemüse reichen. Dafür

• 1 gewürfelte Zwiebel und eine
• feingeschnittene Knoblauchzehe in
• etwas Öl anbraten.
• 600g grob geschnittenen Mangold,
• 200ml Sahne (oder Hafer-„Sahne“, die hat weniger Fett),
• 200ml Wasser,
• 2 Esslöffel Rosinen,
• Salz,
• Pfeffer und
• frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Den Mangold abgedeckt circa 10 Minuten sanft garen lassen.

„Köftegewürz“ besteht aus diesen Zutaten:

Paprika, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Zwiebel, Pfeffer, Thymian, Koriander und Piment.