Rezept: Blumenkohl auf Safran-Polenta mit grüner Harissa und gepickelter Bete

• mit „Afrikanischer Pfeffermelange“ und „Harissa“.

Cremige Polenta, gebackener Blumenkohl und eine Soße, die es in sich hat. Das ist ein wahres Gaumen-Spektakel!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für die gepickelte Bete

• 200ml Wasser,
• 100ml Apfelessig,
• 1 Esslöffel Agavendicksaft,
• 1 Teelöffel „Afrikanische Pfeffermelange“ und
• ½ Teelöffel Salz aufkochen. Noch heiß über
• 2 fein gehobelte gelbe Bete (rote Bete geht natürlich auch) gießen und 2 Stunden, oder auch länger, ziehen lassen.
• 1 Blumenkohl in reichlich kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen. Anschließend herausnehmen, mit
• Olivenöl beträufeln und 15-20 Minuten bei 200°C im Ofen rösten.

Für die grüne Harissa

• 150g kleingeschnittenen Staudensellerie mit
• 4 Esslöffel Olivenöl,
• 2 Teelöffel „Harissa„,
• 1 Bund gehackten Korianderblättern,
• 1 Teelöffel Salz und
• 1 Esslöffel Agavendicksaft nicht ganz fein pürieren.

Für die Safran-Polenta

• 500ml Gemüsebrühe und
• 500ml Hafer- oder Sojadrink zusammen mit dem
• Inhalt eines Safran-Briefchens (0,125g) und
• etwas Salz aufkochen.
• 200g Maisgriess einrühren, unter Rühren 2 Minuten kochen und weitere 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Die Safran-Polenta auf einer Servierplatte verstreichen, den Blumenkohl in die Mitte setzen und die grüne Harissa darauf verteilen. Mit der gepickelten Bete,
• gerösteten Nüssen oder Mandelscheiben und
• einigen gehackten Korianderblättern garnieren.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• „Afrikanische Pfeffermelange„: Tellicherrypfeffer, weißer Muntokpfeffer, Meleguetapfeffer, Kubebenpfeffer, Piment, Chili und Ingwer.
• „Harissa„: Chili, Tomate, Kreuzkümmel, Knoblauch, Koriander, Rosenpaprika, arabische Nana-Minze und Kümmel.