Rezept: Auberginen-Pilz-Curry

• vegan, mit “Thai Curry”.

Die Kombination aus Auberginen, Kräuterseitlingen und Erdnüssen in Verbindung mit unserem grünen “Thai Curry” ergibt ein besonders vollmundiges, veganes Currygericht!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 600g Auberginen in schmale Spalten schneiden, etwas salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Auberginen trocken tupfen, in
• Öl braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und gegebenenfalls auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• 250g Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke zupfen und ebenfalls anbraten.
• 1 gewürfelte Zwiebel,
• 2 feingeschnittene Knoblauchzehen und
• 1 walnussgroßes Stück geriebenen Ingwer in einem separaten Topf in
• etwas Öl anbraten.
• 400ml Kokosmilch,
• 200ml Wasser,
• 1 Esslöffel Erdnussmus,
• 2 Teelöffel “grünes Thai Curry“,
• 1 Prise Salz und den
• Saft einer Limone zufügen. Das Gemüse dazugeben und alles circa 5 Minuten köcheln lassen.
• Geröstete Erdnusskerne und eventuell
• frische grüne Chiliringe darüber streuen und mit Reis servieren.

“grünes Thai Curry” besteht aus diesen Zutaten:

Zitronengras, Zwiebel, Galgant, Chili, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Korianderblätter, Kurkuma, Zitronenschale, Kaffirlimettenblätter.