Rezept: Auberginen-Pilaw

• vegan, mit der Gewürzmischung „entlang der Seidenstraße…“.

Bei diesem Reisgericht garen die geschichteten Zutaten gemeinsam in einem Topf. Dabei verbinden sich die verschiedenen Aromen aufs Allerfeinste!

Zubereitung:

(für 6 Personen)

• 2 große Auberginen (zusammen circa 800g) würfeln, salzen und beiseite stellen.
• 250g Basmati-Reis in reichlich Wasser einweichen.
• Je 250g Karotten und
• Steckrübe in feine Streifen schneiden.

Die Auberginenwürfel trocken tupfen und in einem großen Topf in

• heißem Öl braun braten. Zum Schluss noch
• 3 gewürfelte Zwiebeln und
• 3 feingeschnittene Knoblauchzehen dazugeben und ebenfalls mitbräunen. Nun die Karotten- und Steckrübenstreifen auf den Auberginenwürfeln verteilen, gefolgt vom
• abgetropften Inhalt einer Dose (800ml) Kichererbsen sowie
• 100g getrockneten, halbierten Aprikosen. Mit dem abgetropften Reis bedecken,
• 700ml Gemüsebrühe mit
• 2 Teelöffel „entlang der Seidenstraße…“ vermischen und die geschichteten Zutaten vorsichtig damit begießen. Einen Deckel auflegen und alles bei nicht zu starker Hitze 30-35 Minuten garen. Vor dem Servieren mit
• Walnusskernen belegen und
• einige frische Minzblätter darüber streuen.

Tipp: jeder Herd ist anders. Eventuell musst Du zum Ende der Garzeit noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

„entlang der Seidenstraße…“ besteht aus diesen Zutaten:

Kreuzkümmel, Pfeffer, Ceylon-Zimt, Szechuanpfeffer, Koriander, Kardamom, Kurkuma, Sternanis und Nelken.