Rezept: Auberginen-Arrabbiata mit Mandel-Minz-Pesto

• veganer Nudelauflauf mit „Arrabbiata“-Gewürzmischung

Ein sommerliches, pikantes Auberginengericht zum Niederknien!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 250g Penne (oder andere Pasta, die Du noch im Vorrat hast) al dente kochen.

• 2 große Auberginen in 8-10mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, salzen, mit
• Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200° C circa 20 Minuten backen.

• 2 gewürfelte Zwiebeln in
• etwas Öl anschwitzen.
• 1000ml Tomaten-Passata,
• 1-2 Esslöffel „Arrabbiata„-Gewürzmischung sowie
• etwas Salz zufügen und alles circa 10 Minuten köcheln lassen. Die gegarten Nudeln und die gebackenen Auberginenscheiben abwechselnd mit der Tomatensoße in eine Auflaufform schichten.
• 150g veganen Reibekäse und
• 1 Esslöffel grobes Paniermehl darauf streuen und bei 200° C 20 Minuten backen. Während der Auflauf im Ofen gart, bereitest Du das erfrischende Mandel-Minz-Pesto zu. Dafür:
• 100g gehobelte Mandeln in einer nicht zu heißen, trockenen Pfanne goldbraun rösten. 1 Esslöffel davon für die Garnitur beiseite stellen, die restlichen Mandeln zusammen mit
• 100ml Olivenöl,
• 20g frischen Minzblättchen,
• 2 Esslöffel Hefeflocken,
• 2 Knoblauchzehen,
• 1 Esslöffel Zitronensaft und
• 1 Prise Salz pürieren.

Den herrlich duftenden Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit dem Mandel-Minz-Pesto beklecksen, Mandelblättchen darüberstreuen und noch mit einigen Minzblättern garnieren.

„Arrabbiata“ besteht aus diesen Zutaten:

Chili, Tomate, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Thymian und Basilikum.