Rezept: Aubergine süß-sauer

• vegane Vorspeise, mit „Pul Biber Spezial“.

Süß, sauer, salzig und pikant – bei so viel Umami freuen sich die Geschmacksknospen!

Zubereitung:

(Vorspeise für 4 Personen)

• 1 Aubergine (ca. 400g) in mundgerechte Stücke schneiden. Salzen, mit
• etwas Olivenöl beträufeln und in der Heißluftfriteuse (oder im vorgeheizten Backofen mit Umluft) bei 200°C in circa 10 Minuten braun rösten.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne

• etwas Öl erhitzen und darin bei mittlerer Hitze
• 2 in Ringe geschnittene Zwiebeln braun braten, dabei etwas salzen. Anschließend
• 2 Esslöffel Dattelsirup,
• 50ml Balsamico-Essig,
• ½ Teelöffel „Pul Biber Spezial“ sowie
• ½ Teelöffel Thymian zufügen. Kurz weiter schmoren lassen und danach
• je 12 entsteinte, halbierte Datteln und schwarze Oliven sowie die vorbereiteten Auberginen unterrühren.

Die süß-sauren Auberginen etwas durchziehen lassen und knuspriges Brot dazu reichen.

„Pul Biber Spezial“ besteht aus diesen Zutaten:

Chiliflocken ohne Saat, Sumach, Steinsalz, Petersilie und Minze.