Rezept: Saftiges Ofengemüse und cremige Cashewsauce

Bei diesem feinen veganen Gericht gibt es Gemüse satt!

Zubereitung:

(für 4-6 Personen)

• 2 Auberginen in grobe Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten.
• 1 Zucchini,
• 500g Spitzpaprika und
• 2 rote Zwiebeln ebenfalls grob zerteilen und mit in die Pfanne geben. Das angebratene Gemüse zusammen mit
• 1 Dose (480ml) weiße Bohnen, abgetropft,
• 6 grob zerteilten Tomaten,
• 3 Teelöffel „…am Bosporus“ und
• Salz nach Geschmack in eine Auflaufform geben und bei 180°C 30 Minuten backen. Mit
• frischer, gehackter Minze bestreuen.

Für die Sauce

• 1 altbackenes Brötchen für 10 Minuten in
• 100ml Haferdrink einweichen. Gemeinsam mit
• 200g Cashewkernen, dem Saft und etwas abgeriebener Schale von
• 1 Zitrone,
• 4 Esslöffel Olivenöl und
• 1 Knoblauchzehe pürieren. Mit
• Salz und
• Pfeffer abschmecken und eventuell noch etwas Haferdrink zum Verdünnen unterrühren.

Dieses Gericht lässt sich gut mit Bulgur, Reis, Röstkartoffeln oder einem knusprigen Brot kombinieren.