Rezept: Reis-Linsen-Pilaw mit Quitten

Pilaw (Pilau, Plov) wird in vielen orientalischen Ländern in unzähligen Varianten und oft mit Fleisch gekocht. Dieser fruchtig-feine Pilaw mit den in der persischen Küche sehr beliebten Quitten ist eine wohlschmeckende, vegane Komposition.

Zubereitung:

(zum Sattessen für 2, als Beilage für 4 Personen)

• 1 in Ringe geschnittene Porreestange in etwas Öl anbraten.
• Circa 3 Esslöffel grüne Berglinsen,
• 1 geschälte, entkernte und in kleine Stücke geschnittene Quitte und
• 550ml Gemüsebrühe dazugeben, 10 Minuten kochen. Nun
• 200g Basmatireis,
• 2 Esslöffel Berberitzen,
• 200g feingeschnittenen Spitzkohl und
• 1 Teelöffel „Advieh – Persisches Rosengewürz“ zufügen. Den Pilaw bei geringer Wärmezufuhr in 15-20 Minuten garen. Für die blumige Note zum Schluß noch
• ½ Teelöffel „Advieh – Persisches Rosengewürz“ und eventuell etwas Salz unterrühren. Den Pilaw mit
• Berberitzen und
• gehackten, gerösteten Walnusskernen oder Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

„Advieh – Persisches Rosengewürz“ besteht aus diesen Zutaten:

gemahlene Rosenblüten, Cardamom, Ceylon-Zimt, Rosenblüten ganz, Kreuzkümmel, Piment und Muskatblüte.