Rezept: Gefüllte Auberginenscheiben auf Kartoffel-Risotto

Cremiger Mozzarella zwischen knusprigen Auberginenscheiben mit „schlotziger“ Kartoffelbeilage – einfach hinreißend!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 2 große (möglichst runde) Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und kräftig mit
• Zitronenpfeffer würzen.
• Jeweils eine Scheibe Mozzarella zwischen 2 Auberginenscheiben legen, etwas zusammenpressen und das Ganze in
• Mehl wenden, durch
• verschlagenes Ei ziehen und danach in einer Mischung aus
• Semmelbröseln und
• geriebenem Parmesan panieren. In einer Pfanne in
• reichlich Öl von jeder Seite in 3-4 Minuten goldbraun braten.

Für das Kartoffel-„Risotto“

• 600g geschälte, festkochende Kartoffeln in 5mm große Würfel schneiden.
• 2 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln in etwas Öl anbraten, die Kartoffelwürfel und
• 2 Teelöffel „Tessiner Kräuter“ dazugeben und mit
• 300ml Gemüsebrühe ablöschen. Circa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, zum Schluss
• 2 Esslöffel saure Sahne und
• 2 Esslöffel geriebenen Parmesan unterrühren. Die Auberginenscheiben auf dem Kartoffel-„Risotto“ anrichten. Dazu gibt es einen Endiviensalat, der mit einem Dressing aus
• weißem Balsamico-Essig,
• nativem Rapsöl,
• Salz und Pfeffer vermengt wird.

„Tessiner Kräuter“ bestehen aus diesen Zutaten:

Zwiebel, Rosmarin, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Steinpilzpulver, Petersilie, Estragon, Majoran, SELLERIEblatt, Korianderblatt, Basilikum, Oregano und Liebstock.