Rezept: Orangen-Mandelkuchen

• glutenfrei, mit „Tonkabohnen-Zucker“.

Ein supersaftiger Kuchen mit dem geheimnisvollen Aroma der Tonkabohne, der sich mehrere Tage frisch hält (wenn er nicht sowieso gleich komplett vernascht wird…)

Zubereitung:

(für eine Springform Ø 26cm)

• 2 Bio-Orangen mit der Schale in grobe Stücke schneiden, eventuelle Kerne entfernen und in
• 100ml Wasser 20 Minuten kochen. Anschließend mitsamt der Flüssigkeit pürieren und erkalten lassen.
• 5 Eier trennen, die Eigelbe mit
• 20g „Tonkabohnenzucker“ sehr cremig aufschlagen. Die Eiweiße unter Zugabe von
• 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach
• 180g feinen Zucker einrieseln lassen. Das Orangenpüree mit den aufgeschlagenen Eigelben und
• 2 Esslöffel neutralem Speiseöl vermengen, vorsichtig
• 250g gemahlene Mandeln unterrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Die luftige Masse in die gefettete und bemehlte Springform geben und bei 180°C circa 40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
• Mascarpone oder Schlagsahne mit etwas „Tonkabohnenzucker“ abschmecken und zum Orangen-Mandelkuchen servieren.

„Tonkabohnen-Zucker“ besteht aus diesen Zutaten:

Roh-Rohrzucker, Tonkabohne, Anis, Orangenschale, Muskatblüte, Koriander und grüner Pfeffer.