Rezept: Knusprige Grünkernkugeln auf Kürbis-Apfel-Gemüse

• vegan, mit „Souk von Marrakesch“.

Das fruchtige Kürbisgemüse mit arabischen Aromen bildet bei diesem veganen Gericht die Basis für die würzig-nussigen Grünkern-Bratlinge.

Zubereitung:

(für 3-4 Personen)

Für die Grünkernkugeln

• 1 gewürfelte Zwiebel in
• etwas Öl anschwitzen.
• 200g Grünkern und
• 400ml Gemüsebrühe dazugeben, den Grünkern in 20-25 Minuten gar kochen und anschließend die restliche Flüssigkeit abgießen.
• 1 Esslöffel Kichererbsenmehl,
• 1 Esslöffel Tomatenmark,
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver,
• 2 Esslöffel Semmelbrösel sowie
• 1-2 Esslöffel Hefeflocken unter den Grünkern rühren und die Masse so lange pürieren, bis sie Bindung erhält, aber noch etwas stückig ist. Mit feuchten Händen aus der Masse 8-9 Kugeln formen, diese in
• Sesam wälzen und bei mittlerer Hitze in
• reichlich Öl goldbraun ausbacken.

Für das Kürbis-Apfel-Gemüse

• 2 gewürfelte Zwiebeln in
• etwas Öl anschwitzen,
• 800g ungeschälten, gewürfelten Hokkaido-Kürbis,
• 2 grob gewürfelte Äpfel,
• 1cm geriebenen Ingwer,
• 200ml Wasser,
• 1 gehäuften Teelöffel „Souk von Marrakesch“ sowie
• Salz nach Geschmack zugeben und alles circa 15 Minuten dünsten.
• Etwas veganen Joghurt auf Teller verteilen, darauf das Gemüse und die Grünkernkugeln geben und mit Petersilie bestreut servieren.

„Souk von Marrakesch“ besteht aus diesen Zutaten:

Ceylon-Zimt, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Pfeffer, Kardamom, Chili, Ingwer, Anis, Piment, Muskat und Lorbeer.