Rezept: Curry-Eintopf mit veganem Eierstich

• vegan, mit „grünem Gemüse-Curry“.

Ein leichter Gemüse-Eintopf für kühlere Tage – eine Umarmung für Leib und Seele!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für den „Eierstich“

• 2 Esslöffel Cashewkerne in
• 3 Esslöffel heißem Wasser eine halbe Stunde einweichen. Anschließend gemeinsam mit
• 350g Seidentofu,
• 4 Esslöffel Haferdrink,
• 2 Esslöffel neutralem Öl,
• 1 Esslöffel Hefeflocken,
• 40g Speisestärke,
• 1 Teelöffel Kala Namak Salz sowie
• ½ Teelöffel Kurkuma fein pürieren. Eventuell noch mit
• etwas Steinsalz abschmecken. Die Masse circa 1cm hoch in eine kleine geölte Auflaufform füllen. 25-30 Minuten bei 180°C im Backofen stocken lassen.

Für den Curry-Eintopf

• 2 in Ringe geschnittene Zwiebeln,
• 2 feingeschnittene Knoblauchzehen und
• ein Stück geriebenen Ingwer (ca. 2cm) in
• etwas Öl anbraten.
• 600-700g in mundgerechte Stücke geschnittenes gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Bohnen, Paprika, Zucchini, Kürbis, Blumenkohl, Kohlrabi, Erbsen…),
• 600ml Kokosmilch,
• 400ml Wasser,
• 2-3 Teelöffel „Grünes Gemüse-Curry“ sowie
• Salz nach Geschmack zufügen. Den Eintopf circa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen und mit
• einem Spritzer Limonensaft erfrischen. Den veganen Eierstich in Würfel schneiden, auf dem Eintopf anrichten und mit
• einigen Frühlingszwiebelringen und
• etwas Thai-Basilikum (oder Koriander) bestreut servieren.

„Grünes Gemüse-Curry“ besteht aus diesen Zutaten:

Curryblätter, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Pfeffer, Bockshornklee, Ceylon-Zimt, Ingwer, Kardamom und Piment.