Rezept: Bunte Bete auf grüner Wiese

• vegan, mit „Harissa“.

Das Auge isst mit bei diesem sommerlichen bunten Teller!

Zubereitung:

(für 2 Personen)

• 5 Esslöffel Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten und beiseite stellen.

• 500g geschälte und in Spalten geschnittene Bunte Bete auf ein Backblech legen, mit
• „Harissa“ und
• Salz bestreuen,
• Öl darüber träufeln und 25-30 Minuten bei 200°C im Ofen backen.

• 250g frische (oder aufgetaute TK-) Erbsen zusammen mit
• 100g zarten Bete-Blättern (alternativ Spinat oder Mangoldblätter) in
• 100ml Gemüsebrühe 3-4 Minuten dünsten.
• 4 Esslöffel der gerösteten Sonnenblumenkerne dazugeben und alles fein pürieren. Mit
• Salz und
• Zitronensaft abschmecken.

Das Püree auf eine Servierplatte geben, die gebackene Bunte Bete darauf anrichten und mit

• den restlichen gerösteten Sonnenblumenkernen,
• frischem gehackten Dill,
• Basilikum und
• Ringelblumen oder anderen essbaren Blüten bestreut servieren.

„Harissa“ besteht aus diesen Zutaten:

Chili, Tomate, Kreuzkümmel, Knoblauch, Koriander, Rosenpaprika, arabische Nana-Minze und Kümmel.