Rezept: Süßkartoffel-Kichererbsencurry mit knackigen grünen Erbsen, Chili-Öl und Gurken-Pickle

• vegetarisch, mit „Grünem Gemüse-Curry“.

Das Rezept für dieses Gaumenspektakel hört sich vielleicht zunächst etwas aufwendig an. Du kannst das köstliche Chili-Öl jedoch schon am Vortag zubereiten. Im Kühlschrank hält es sich sehr lange und schmeckt auch vorzüglich zu Bratreis, Nudeln oder Wokgemüse.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für das Chili-Öl

• 2 Esslöffel Kokosflocken,
• 2 Esslöffel Chiliflocken,
• 1 Esslöffel „Grünes Gemüse-Curry„,
• 1 Esslöffel Sesam,
• 1 Teelöffel Zucker,
• ½ Teelöffel Salz,
• 2 durchgepresste Knoblauchzehen und
• 1cm geriebenen Ingwer in ein hitzebeständiges Gefäß geben.
• 200ml neutrales Speiseöl erhitzen und über die Mischung gießen (Vorsicht: es könnte spritzen!). Gut umrühren, abkühlen lassen und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Gurken-Pickle

• 3 Mini-Gurken in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit
• Salz bestreuen, gut vermischen und 30 Minuten Saft ziehen lassen. Anschließend die Gurkenscheiben mit den Händen ausdrücken, den
• Saft einer halben Limone,
• 1 Esslöffel Öl,
• frisch gemahlenen Pfeffer und
• einige gehackte Minzblätter unter die Gurken mischen.

Für die Chapatis

• 300g Vollkorn-Weizenmehl und
• ½ Teelöffel Salz mit
• 250ml Buttermilch zu einem elastischen Teig kneten. Eine Stunde ruhen lassen, danach in acht Portionen zerteilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen von ca. 15-16cm Durchmesser ausrollen. Die Chapatis in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett von jeder Seite 1-2 Minuten backen und in ein Küchentuch gewickelt im Backofen bei 50° C warm halten.

Für das Curry in einem Topf

• etwas Öl erhitzen,
• 1 Teelöffel braune Senfkörner,
• 5 ganze Kardamomkapseln,
• 1 gewürfelte Zwiebel,
• 1 Teelöffel Kurkuma und
• 2 Teelöffel „Grünes Gemüse-Curry“ hineingeben. Alles kurz anschwitzen, anschließend
• 400ml Kokosmilch,
• 1 grob gewürfelte Süßkartoffel, den
• Inhalt einer Dose Kichererbsen mitsamt der Flüssigkeit sowie
• etwas Salz dazugeben. Circa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss noch
• 300g frische (oder aufgetaute TK-)Erbsen im Curry erwärmen.

Das Gemüsecurry „krönen“ wir noch mit einem würzigen Rührei. Dafür in einer Pfanne

• 1-2 Esslöffel vom Chili-Öl erhitzen und
• 4 verquirlte Eier dazugeben. Das Ei stocken lassen, dabei nicht zuviel rühren. Das Gemüse-Curry auf Teller verteilen, mit dem Rührei toppen, etwas Chili-Öl darüber träufeln und zusammen mit den Chapatis und dem Gurken-Pickle servieren.

„Grünes Gemüse-Curry“ besteht aus diesen Zutaten:

Curryblätter, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Pfeffer, Bockshornklee, Ceylon-Zimt, Ingwer, Kardamom und Piment.