Rezept: Japanische Nudeln in Teriyaki-Sauce

• mit „Shichimi Togarashi“.

Aromatische Austernpilze, würzige selbstgemachte Teriyaki-Sauce und die japanische Gewürzmischung „Shichimi Togarashi“ geben diesem ostasiatischen Nudelgericht das authentische, appetitanregende Aroma!

Zubereitung:

(für 2 Personen)

für die Teriyaki-Sauce

• 150ml Mirin (japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry) mit
• 1 walnussgroßen Stück geriebenen Ingwer,
• 2 feingeschnittenen Knoblauchzehen,
• 100ml Sojasauce und
• 50g Zucker 5-10 Minuten (ohne Deckel) dicklich einkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen.
• 400g frische Ramen-Nudeln (ersatzweise Spaghetti) nach Packungsanleitung garen.
• 300g grob zerteilte Austernpilze,
• 150g grob geschnittenen Pak-Choi und
• 2 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln in
• etwas Öl kurz scharf anbraten. Die Nudeln und
• 4 Esslöffel der vorbereiteten Teriyaki-Sauce unterheben. Das Gericht auf 2 Teller verteilen, mit
• reichlich „Shichimi Togarashi“ und
• Frühlingszwiebelringen bestreut servieren. Die restliche Sauce separat dazu reichen.

„Shichimi Togarashi“ besteht aus diesen Zutaten:

Mandarinenschale, Chili, weißer und schwarzer SESAM, Szechuanpfeffer, Ingwer und Nori-Algen.