Rezept: Zanderfilet, Safran-Kartoffeln und Senfkaviar

Ein raffiniertes Fischgericht mit viel Geschmack und interessanten Texturen. Das auf der Haut gebratene zarte Zanderfilet wird begleitet von goldgelben Kartoffeln und süß-saurem Senf-„Kaviar“, der so schön im Mund knackt.

Senf-„Kaviar“, den Du nicht sofort verwendest, hält sich im Kühlschrank über Wochen und passt gut zu Rote Bete-Carpaccio, gekochten Eiern, im Salatdressing oder auch zur Käseplatte.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

Den Senf-„Kaviar“ bereits am Vortag zubereiten. Dafür:

• 75ml milden Balsamico-Essig aufkochen,
• 25g gelbe Senfkörner,
• 1 Prise Salz und
• 1 Esslöffel Agavendicksaft unterrühren. Alles in ein Schraubglas füllen und über Nacht aufquellen lassen.

Für die Safran-Kartoffeln

• 1 gewürfelte Zwiebel und
• 1 kleingeschnittene Knoblauchzehe in
• etwas Öl anschwitzen.
• 400g geschälte und klein gewürfelte Kartoffeln,
• 1 Teelöffel Tomatenmark,
• 200ml Gemüsebrühe,
• den Inhalt eines Safran-Briefchens (0,125g),
• ½ Teelöffel geräucherten Paprika und
• etwas Salz dazugeben. Die Kartoffeln circa 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen und mit
• etwas Zitronensaft abrunden.

In der Zwischenzeit

• 1 Zucchini in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• 3 Esslöffel des Senf-„Kaviars“ mit
• 1 Esslöffel feingehackten Rucola vermischen.
• 2 Portionsstücke Zanderfilet (circa 150g) salzen und mit
• „Mediterranem Fischgewürz“ bestreuen. Die Filets mit
• Mehl bestäuben und anschließend bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braun braten. Dann die Filets wenden und nur noch kurz weitergaren. (Tipp: falls sich der Fisch beim Braten wölbt, kannst Du ihn z.B. mit einem Topf beschweren. So wird die ganze Haut schön knusprig.) Den Zander auf den Safran-Kartoffeln anrichten, die Zucchinischeiben dazu legen und alles mit dem Senf-„Kaviar“ und
• etwas feingehacktem Rucola krönen.

„Mediterranes Fischgewürz“ besteht aus diesen Zutaten:

Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Paprika, Zitronenmyrthe, Rosmarin, Oregano, Petersilie, Estragon und Kurkuma.