Rezept: Kartoffelkissen in cremiger Lauchsuppe

Eine feine, vegane Cremesuppe mit seidig-weichen Kartoffelkissen. Auch Frau Holle wäre begeistert!

Zubereitung:

(für 4 Teller Suppe)

• 300g geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen.
• 300g in feine Ringe geschnittenen Lauch in
• etwas Öl anschwitzen. Mit
• 800ml Gemüsebrühe,
• 200ml Hafer-„Sahne“ und
• 1-2 Teelöffeln „Querbeet“ auffüllen. Die Suppe circa 15 Minuten kochen.

Die gegarten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit

• 100g Mehl,
• etwas Salz und
• frisch geriebener Muskatnuss verkneten. Den Kartoffelteig in 1cm dicke Rollen formen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 1cm breite Scheiben schneiden und zusammen mit
• 1 fein geschnittenen Tomate in die Suppe geben. Vorsichtig umrühren und die Kartoffelkissen in 5 Minuten gar ziehen lassen.

„Querbeet“ besteht aus diesen Zutaten:

Zitronenthymian, grüner Pfeffer, Paprika, Basilikum, Liebstöckl, Szechuanpfeffer, Bockshornklee, Kurkuma, Petersilie, Schnittlauch, Ajowan.