Rezept: Lachs-Frikadellen und Gurken-Melonen-Salat

mit “grünem Thai-Curry” und “Hot Stuff”.

Zubereitung:

 (für 4 Personen)

• 800g Lachsfilet mit einem großen Messer fein hacken.
• 2 klein geschnittene Frühlingszwiebeln,
• 1 Ei,
• circa 1 ½ Esslöffel “grünes Thai Curry“,
• Salz nach Geschmack,
• geriebene Schale und Saft einer halben Zitrone und
• 2 Esslöffel Kokosmehl (Bio-Laden) vermischen. Aus der Masse 12 Frikadellen formen und in heißem Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten.

Dazu einen Gurken-Melonen-Salat servieren. Dafür:

• 400g Wassermelone in mundgerechte Stücke und
• eine halbe Salatgurke in Scheiben schneiden.
• 2 Teelöffel “Hot Stuff“,
• eine Prise Salz und
• den Saft einer halben Zitrone dazugeben und alles vorsichtig verrühren. Wenn möglich mit frischem Thai-Basilikum dekorieren.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• “grünes Thai Curry“: Zitronengras, Zwiebel, Galgant, Chili, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Korianderblätter, Kurkuma, Zitronenschale und Kaffirlimettenblätter.
• “Hot Stuff“: Chili, Gemüsepaprika, Zwiebel, SELLERIEblätter, Petersilie, Ceylon-Zimt, Ingwer und Kreuzkümmel.