Rezept: Kartoffel-Pfannkuchen mit Pfifferlingen und Himbeer-Joghurt

Zubereitung:

(für 4 Pfannkuchen)

• “Himbeer-Relish” nach Packungsanweisung mit Wasser anrühren und beiseite stellen.
• 400g geriebene Kartoffeln mit
• 1 Ei,
• 55g Dinkelvollkornmehl,
• 150ml Milch,
• 1-2 Teelöffel “Wendländischem Bratkartoffelgewürz” und
• Salz nach Geschmack verrühren. 10 Minuten quellen lassen.
• 500g geputzte Pfifferlinge in heißem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Nun aus dem Teig bei mittlerer Hitze 4 Pfannkuchen goldgelb backen und auf Teller geben. Die Pfifferlinge darauf verteilen,
• je einen Klecks Naturjoghurt, vermischt mit etwas vom angerührten “Himbeer-Relish” dazu geben und das Ganze mit
• Petersilie bestreut servieren.