Rezept: gefüllte Spinat-Pfannkuchen

Das frische Grün dieser veganen Pfannkuchen-Röllchen macht richtig gute Laune. Mit der Füllung aus “Oliven-Paprika-Tapenade“, Champignons und veganem Frischkäse haben wir ganz viel Geschmack eingerollt.

Zubereitung:

(für 8 gefüllte Pfannkuchen)

• 1 Packung “Oliven-Paprika-Tapenade” mit
• 125ml Wasser,
• 2 Esslöffel Olivenöl und
• 1 Esslöffel mildem Balsamico-Essig vermischen. 20 Minuten ziehen lassen.
• 300g halbierte Champignons in einer heißen Pfanne goldbraun anbraten und beiseite stellen.
• 400ml Hafermilch,
• 100g frischen Spinat,
• 1 Prise Kala Namak Salz und
• 1 Prise Zucker sehr fein pürieren. Danach
• 300g Mehl und
• 150ml Mineralwasser unterrühren. Den Teig kurz quellen lassen, anschließend daraus in einer gefetteten Pfanne 8 Pfannkuchen backen und abgekühlt mit
• je 1 Esslöffel veganem Frischkäse, 1 Esslöffel der Tapenade, einigen gebratenen Champignons sowie
• reichlich frischem Rucola füllen und aufrollen. Entweder sofort genießen oder für´s Buffet in Häppchen schneiden und mit einem Holzpieker fixieren.

“Oliven-Paprika-Tapenade” besteht aus diesen Zutaten:

Oliven, Gemüsepaprika, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch. Pfeffer, Rosmarin, Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Basilikum, Paprika, Majoran und Fenchel.