Schwarzaugenbohnen

Die hübschen Schwarzaugenbohnen, die auch unter den Bezeichnungen Kuhbohnen, Schlangenbohnen oder englisch Black Eye Beans bekannt sind, stammen ursprünglich aus Afrika. In Westafrika wurden sie nachweislich schon vor über 4000 Jahren angebaut.

Schwarzaugenbohnen sind auch in Indien sehr beliebt, dort nennt man sie Chowli Dal. Als Currygericht zubereitet und in Kombination mit Reis und indischem Fladenbrot erhält der Körper qualitativ hochwertiges Eiweiß und ist somit eine gute Alternative für die vegetarische und vegane Ernährung.

Diese Bohnen-Delikatesse schmeckt ebenfalls hervorragend in Salaten, Suppen und Eintöpfen. Die Samen lassen sich keimen und können wie die bekannten Sojasprossen (die eigentlich Mungbohnensprossen sind) roh verzehrt werden.

Einweichzeit:

12 Stunden

Kochzeit:

30-35 Minuten

Nährwerte pro 100g:

Brennwert 1520 kJ / 363 kcal
Fettgehalt 1,26 g
davon gesättigte Fettsäuren 0.4 g
Kohlenhydrate 60 g
davon Zucker 2.9 g
Ballaststoffe 27 g
Eiweißgehalt 23,5 g
Salz <0,01g